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Tripoux et tripes

Un plat très apprécié des amateurs

Avec leur goût rustique et leur parfum puissant les tripes sont un plat de résistance très apprécié en Aveyron. Les tripoux quant à eux sont de vrais produits identitaires de l'Aveyron au même titre que l'aligot, la charcuterie ou le gâteau à la broche. Les tripes et les tripous font parties de ce que l'on appe...

Un plat très apprécié des amateurs

Avec leur goût rustique et leur parfum puissant les tripes sont un plat de résistance très apprécié en Aveyron. Les tripoux quant à eux sont de vrais produits identitaires de l'Aveyron au même titre que l'aligot, la charcuterie ou le gâteau à la broche. Les tripes et les tripous font parties de ce que l'on appelle les abats blanc de boucherie. Ce sont des produits tripiers qui constituent des plats revigorants, simples avec une saveur toujours aussi délectable.

Tripes ou tripous : quelle différence ?

Les tripes appelées également gras-double sont en fait la panse du bœuf. Elles sont épaisses, fermes et blanches. La panse du veau sert quant à elle à élaborer les tripoux. Certains tripoux sont confectionnés avec les tripes du mouton. Chez nous la composition du tripou est faite avec de la panse de veau. Elle est également blanche mais beaucoup plus fine que celle du bœuf.
L'autre différence majeure se trouve dans la préparation
Les tripes sont cuites dans une sauce composée de tomates concassées, de légumes et relevée de vin blanc et d'alcool de marc.
Les tripoux sont eux mijotés dans un bouillon de légumes aromatisé.
Les tripes sont découpées en petits morceaux alors que les tripous sont roulés puis liés.
Comme les tripes à la mode de Caen, le gras-double à la lyonnaise ou les pieds paquets provençaux, les tripes ou les tripoux aveyronnais sauront vous séduire par leur simplicité et leur saveur.

La préparation

Les tripes et tripous aveyronais sont préparés de façon classique et selon une méthode traditionnelle héritée d'un long savoir-faire familial. C'est une opération un peu longue. Les tripes sont d'abord nettoyées consciencieusement. On les fait ensuite dégorger puis blanchir. Ce n'est qu'alors que les tripes seront cuites et recouvertes de leur préparation de légumes et d'aromates.
Les tripoux sont eux roulés, attachés avec un boyau fin après avoir été garnis de petits morceaux de panses. Ils sont cuits lentement et longuement dans leur sauce aromatisée et accompagnée de petits légumes.

Anecdote

Les tripous aveyronnais sont bien sûr consommés en plat principal accompagnés de leur garniture (aligot ou pommes de terre bouillies). Mais, si vous séjournez dans l'Aveyron, vous découvrirez que ce plat traditionnel est également consommé au petit matin pour un déjeuner convivial par exemple un jour de fête de village ou lors d'un mariage après une longue nuit passée à festoyer. Laissez-vous tenter !

Détails
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