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Terrines de l'Aveyron

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Simples et raffinées les terrines s'invitent au menu

Bien qu'elles soient appréciées tout au long de l'année, les terrines, comme les pâtés, sont les reines de l'été. Elles n'exigent aucune préparation et vous enlèvent souvent tout souci culinaire de dernière minute. Les terrines de canard ou de porc ont de multiples attraits. Elles savent s'inviter à un buffet, accompagner un pique-nique, un repas de fête et s'adaptent facilement à un nombre plus ou moins important de convives. Les terrines sont trésors de fraîcheur et de saveur. Joliment présentées sur un lit de salade ou généreusement tartinées sur une tranche de pain, les terrines se laissent déguster de bonne grâce. Le succès est toujours assuré.

Des recettes à explorer et à déguster

La variété des fameuses terrines de l'Aveyron n'a d'égal que la multiplicité de ses paysages. Les aveyronnais font dans leurs recettes des préparations classiques, mais également des mélanges inhabituels, tels que viande et oranges, viande souvent parfumée au vin ou bien pintade associée aux fruits. Présentées de différentes façons, les terrines de volailles satisferont toujours un vrai gourmet.

Les secrets d'une terrine Papé Papoul

Les ingrédients de base varient largement : canard, magret fumé, pintade, porc, dinde et foie de volaille sont employés dans les préparations. Toutefois nous ne perdons jamais de vue que la qualité de la viande est primordiale.
La matière grasse est le ciment de la terrine. Elle en contient une quantité suffisante (mais pas plus qu'il n'est nécessaire) afin que la terrine ne soit pas friable en tartinade ou soit présentable une fois hors de son bocal. L'assaisonnement est essentiel. Il est la partie la plus délicate dans la préparation de la terrine. Le sel et le poivre ne sont pas les seuls assaisonnements employés. L'orange, le vin, la marinade, les épices sont indispensables à l'élaboration des différentes recettes. Leur dosage doit être parfait afin que la saveur de la terrine ne soit pas altérée par un quelconque déséquilibre de goût.

Le petit conseil

La présentation de votre terrine, que ce soit sur un buffet ou sur une table, est très importante. Elle stimule l'appétit et apporte saveurs et couleurs aux terrines les plus diverses. Quelques grains de raisins judicieusement arrangés autour d'une terrine de pintade aux raisins, de petites tomates cerises, quelques feuilles de mesclun glissées sous une terrine de volaille et voici une décoration discrète qui rehausse votre terrine.

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