Top
Confit de canard

Tout savoir sur le confit de canard du sud-ouest

Le confit de canard est à la fois une méthode de conservation et une préparation de la viande de canard. C'est ce que l'on appelle le confisage. Cette opération consiste tout d'abord à faire maturer les morceaux de canard dans du sel afin d'en faire ressortir le goût. Vient ensuite une longue cuis...

Tout savoir sur le confit de canard du sud-ouest

Le confit de canard est à la fois une méthode de conservation et une préparation de la viande de canard. C'est ce que l'on appelle le confisage. Cette opération consiste tout d'abord à faire maturer les morceaux de canard dans du sel afin d'en faire ressortir le goût. Vient ensuite une longue cuisson de la viande dans sa graisse qui en pénétrant la chair la rend fine et onctueuse.
La qualité du confit réside avant tout dans celle de la chair du canard que l'on a pris soin de choisir. C'est la raison pour laquelle on utilise de la viande provenant de canards gras spécialement élevés et engraissés pour la fabrication du foie gras. Cette chair possède en effet des qualités gustatives incomparables.

Une fabrication gardienne d'un savoir-faire traditionnel

L'élaboration du confit de canard est héritée de plusieurs générations de femmes et d'hommes passionnés. Les animaux choisis le sont pour leur bonne santé et les conditions dans lesquelles ils ont été élevées. Tout ceci est indispensable à la production d'un confit de canard de grande qualité.

L'utilisation du confit de canard

Dans le sud-ouest c'est une chose acquise : il ne saurait y avoir de bon cassoulet sans un quartier de confit. Mais un bon confit de canard sait se satisfaire à lui-même et constituer un plat principal de choix. Une fois sorti de son enveloppe de graisse, le confit est source de délices. Il communique toute sa saveur à nombre de légumes et s'accorde avec quantités de recettes. Pommes de terre, petits pois, lentilles, fèves, haricots blancs sont des légumes accompagnant parfaitement un confit. Plus raffiné, quelques lamelles de cèpes donneront à votre plat de confit un air de festivité. Des pâtes fraîches feront très bien l'affaire dans une assiette à côté d'une cuisse ou d'un manchon de confit de canard.

Ce qu'il y a de bon à savoir

Les mots graisse et sel peuvent faire hésiter certain, mais ils sont indispensables à la conservation de la viande de canard. On ne peut pas produire de vrais confits sans eux. En fait il faut savoir que la graisse de canard est bien meilleure que les autres gras d'origine animale. En effet la graisse de canard contient une quantité d'acides gras mono-insaturés très intéressante. Tout comme l'huile d'olive elle a la particularité de contenir moins d'acides gras saturés.

Comment limiter la teneur en graisse et en sel de votre confit

Afin d'ôter la graisse qui entoure les cuisses ou les manchons on procède ainsi : on retire une grande partie de la graisse qui entoure la viande à l'aide d'un couteau puis on place manchons ou cuisses dans la partie supérieure d'un couscoussier ou d'un cuit-vapeur. La graisse restante s'écoulera d'elle-même et cette opération dessalera légèrement le confit. Vous pourrez alors faire dorer votre confit à la poêle.

Détails
  • Confit de canard, spécialité de la cuisine française Il s'agit de cuisses de canards élevés en France et préparées suivant la recette traditionnelle du sud-ouest. Les cuisses sont cuites dans leur graisse après avoir été minutieusement salées. La viande en est bien plus fondante. Il y a de nombreuses parties du canard que l'on peut mettre en confit, mais...

    17,30 €
    Disponible
  • Le manchon de canard, une autre spécialité confite. Moins connus que les cuisses de canard confites, les manchons (premier segment de l'aile) n'en sont pas moins goûteux. La préparation, à partir d'un canard gras, est identique et permet de rendre plus fondante une viande un peu sèche lorsqu'elle est cuite ordinairement. Le goût reste affirmé et la chair...

    15,17 €
    Disponible
Résultats 1 - 2 sur 2.