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Charcuterie

Charcuterie et spécialités charcutières de l'Aveyron

La charcuterie de l'Aveyron ? une valeur sûre qui relève d'une longue tradition culinaire.
Mais avez-vous tout goûté, tout essayé ?
Difficile à faire, tant la charcuterie de ce terroir offre une grande variété de recettes culinaires.
La charcuterie n'a pas son pareil avec ses innombrables prépara...

Charcuterie et spécialités charcutières de l'Aveyron

La charcuterie de l'Aveyron ? une valeur sûre qui relève d'une longue tradition culinaire.
Mais avez-vous tout goûté, tout essayé ?
Difficile à faire, tant la charcuterie de ce terroir offre une grande variété de recettes culinaires.
La charcuterie n'a pas son pareil avec ses innombrables préparations. Nous vous proposons donc d'apprécier nos pâtés de porc, terrines, saucissons, saucisses sèches conservées dans l'huile, fritons, fromages de tête, jambonneaux, fricandeaux, combien de saveurs et de recettes artisanales, souvent ancestrales qui s'offrent à nos papilles.

La charcuterie est la complice de la situation

Pas besoin d'y penser quatre jours à l'avance, ni d'y passer des heures en préparation dans votre cuisine pour ravir vos amis qui s'invitent à l'improviste. Les idées sont nombreuses pour que vos repas deviennent de véritables réussites appréciées de tous.
Découvrez ou redécouvrez la charcuterie. Elle s'intègre parfaitement et simplement dans une alimentation équilibrée. Le tout est de bien savoir doser les quantités et bien sûr choisir avant tout la qualité. Avec de nombreux produits issus du terroir aveyronnais, la charcuterie offre un choix incontestable de recettes savoureuses.

La charcuterie, associée aux légumes, présente un intérêt nutritionnel intéressant

Elle est riche en protéines et en quantité suffisante pour être placée en plat principal. Les charcuteries contiennent 61% de bons lipides. Servie avec un plat de légumes, la charcuterie trouve donc naturellement sa place lors de vos repas. La charcuterie Papé Papoul, autant de produits prêts à l'emploi à associer avec salades, condiments, raisins, oranges confites ou légumes de saison pour un dîner complet et plein d'originalité.

Notre charcuterie est élaborée par des artisans passionnés

Nous travaillons chaque jour pour vous offrir des produits de haute qualité issus d'un savoir-faire familial. Nous nous sommes engagés à produire une charcuterie avec moins de sel et de gras et cela en utilisant les parties nobles du porc. Ici les additifs (conservateurs, colorants, gélifiants et autres épaississants de toutes sortes) sont bannis sauf rares exceptions en cas d'absolue nécessité. Le résultat est l'obtention de produits charcutiers à la fois gourmands et de haute qualité gustative.

Quand consommer la charcuterie

Une charcuterie qui a gagné ses lettres de noblesse s'apprécie tout au long de l'année. Elle se déguste en apéritif, en pique-nique, mais comme nous l'avons vu précédemment elle peut constituer un repas à elle seule.
De plus les charcuteries vous permettent de cuisiner rapidement car elles n'ont pas généralement besoin de cuisson. Préparez par exemple un délicieux plateau de charcuteries accompagné d'une salade composée pour un menu qui sera du plus grand effet.

Détails
  • Terrines de l'Aveyron

    Simples et raffinées les terrines s'invitent au menu

    Bien qu'elles soient appréciées tout au long de l'année, les terrines, comme les pâtés, sont les reines de l'été. Elles n'exigent aucune préparation et vous enlèvent souvent tout souci culinaire de dernière minute. Les terrines de canard ou de porc ont de multiples attraits. Elles savent s'inviter à un buffet, accompagner un pique-nique, un repas de fête et s'adaptent facilement à un nombre plus ou moins important de convives. Les terrines sont trésors de fraîcheur et de saveur. Joliment présentées sur un lit de salade ou généreusement tartinées sur une tranche de pain, les terrines se laissent déguster de bonne grâce. Le succès est toujours assuré.

    Des recettes à explorer et à déguster

    La variété des fameuses terrines de l'Aveyron n'a d'égal que la multiplicité de ses paysages. Les aveyronnais font dans leurs recettes des préparations classiques, mais également des mélanges inhabituels, tels que viande et oranges, viande souvent parfumée au vin ou bien pintade associée aux fruits. Présentées de différentes façons, les terrines de volailles satisferont toujours un vrai gourmet.

    Les secrets d'une terrine Papé Papoul

    Les ingrédients de base varient largement : canard, magret fumé, pintade, porc, dinde et foie de volaille sont employés dans les préparations. Toutefois nous ne perdons jamais de vue que la qualité de la viande est primordiale.
    La matière grasse est le ciment de la terrine. Elle en contient une quantité suffisante (mais pas plus qu'il n'est nécessaire) afin que la terrine ne soit pas friable en tartinade ou soit présentable une fois hors de son bocal. L'assaisonnement est essentiel. Il est la partie la plus délicate dans la préparation de la terrine. Le sel et le poivre ne sont pas les seuls assaisonnements employés. L'orange, le vin, la marinade, les épices sont indispensables à l'élaboration des différentes recettes. Leur dosage doit être parfait afin que la saveur de la terrine ne soit pas altérée par un quelconque déséquilibre de goût.

    Le petit conseil

    La présentation de votre terrine, que ce soit sur un buffet ou sur une table, est très importante. Elle stimule l'appétit et apporte saveurs et couleurs aux terrines les plus diverses. Quelques grains de raisins judicieusement arrangés autour d'une terrine de pintade aux raisins, de petites tomates cerises, quelques feuilles de mesclun glissées sous une terrine de volaille et voici une décoration discrète qui rehausse votre terrine.

  • Saucisses et saucissons

    Saucissons et saucisses, les produits fétiches des français

    Nous vous offrons la possibilité de déguster des saucissons et saucisses qui font à la fois notre identité et l'unanimité des gourmets. Et quoi de plus convivial que de s'asseoir autour d'une table avec des amis pour partager un bon saucisson et un verre de vin rouge ?

    La fabrication du saucisson, une longue tradition familiale

    Nos saucissons sont élaborés à l'ancienne, dans un boyau naturel et très fin. La viande utilisée est celle du porc. Le maigre provient du jambon et du filet. Le gras est celui de la bardière. C’est le lard qui se trouve sur le dos du cochon. Chez nous tous les conservateurs ou colorants sont bannis de façon définitive.

    La saucisse sèche et son mode de conservation typique, une recette originale

    La composition et la fabrication de la saucisse sèche sont similaires à celles du saucisson, mais c'est le mode de conservation qui sort de l'ordinaire. En effet nos saucisses sèches, une fois séchées, sont coupées en morceaux et plongées dans un bocal rempli d'huile. Elles conservent ainsi pendant une longue période toutes leurs qualités gustatives.

  • Charcuterie de terroir

    Spécialités charcutières de terroir

    Je vous invite à découvrir quelques fleurons de la charcuterie aveyronnaise à travers des produits tel que le jambonneau, le fricandeau, et le fromage de tête sans oublier les fritons de porc. Des spécialités charcutières qui vous plongeront dans notre art de vivre.

    Des spécialités de pays

    En dégustant nos produits nous vous proposons de goûter les spécialités locales réalisées dans les règles de l'art qui font la réputation du métier de charcutier.
    « Tout est bon dans le cochon ! », voilà une expression qui prend ici tout son sens. La gamme de produits élaborés à partir de la viande de porc ne se limite pas aux pâtés et aux terrines. La tradition paysanne a su enrichir la table aveyronnaise d'une quantité de charcuteries aux saveurs incomparables.

  • Pâtés de l'Aveyron

    Sur un buffet ou en entrée, les pâtés sont d'excellentes charcuteries à partager

    De plus une planche de charcuterie ne se conçoit pas sans un bon pâté. Il est l'allié traditionnel d'une bonne tranche de pain de campagne et dans tous les esprits, indissociable d'un bon pique-nique. Et que dire d'un succulent sandwich au pâté préparé avec une baguette bien croustillante !

    Ce que contient le pâté à base de porc

    La marque Papé Papoul vous offre de découvrir plusieurs sortes de pâtés traditionnels, dont les compositions varient en fonction des goûts. Mais dans tous les cas, chaque pâté est constitué d'une farce cuite préparée à partir de viande de porc mélangée à des abats. En fonction des recettes, chaque pâté sera différencié par un assaisonnement ou l'ajout d'un ingrédient qui en fera sa spécificité.
    Toutes nos préparations sont un parfait équilibre entre tradition et découverte de nouvelles saveurs. Tradition avec un pâté de campagne pur porc ou découverte de saveurs inédites avec un savant mélange de Roquefort et de viande porcine. Tradition d'un pâté de volaille ou mariage innovant d'une viande de porc de qualité avec un champignon forestier : la trompette de la mort.
    Qu'ils soient de campagne, aux champignons (cèpes ou trompettes de la mort), au Roquefort, au genièvre, à la volaille, le pâté est un mélange de viandes grasses et maigres dont le hachage est plus ou moins gros. Nos pâtés sont de qualité supérieure et traditionnelle avec pour seul liant les œufs. Il n'y a aucun additifs ou colorants. L'ajout d'éléments gras ou d'œufs donne à la préparation une consistance moelleuse plus ou moins fondante. La réussite des pâtés Papé Papoul est essentiellement due à un savoir-faire familial qui garantit à ce mets, l'homogénéité de la texture et une saveur qui procurent un plaisir harmonieux en bouche.

    Sécurité

    Fabriqués artisanalement, nos pâtés sont régis par le Code des Usagers de la Charcuterie. Des règles d'hygiène très strictes sont respectées lors de l'élaboration des pâtés. Chaque étape de la fabrication est soumise à des contrôles. Chaque pâté est identifié par un numéro de lot qui assure la traçabilité. La date limite de consommation figure sur la boîte de pâté.
    Toutes nos boîtes ou bocaux de pâtés, une fois entamés doivent être obligatoirement placés au réfrigérateur et consommés rapidement (5 jours maximum).